Olivolja – Spaniens flytande guld

MiMove on 2020-04-24

Jag förälskade mig i en olivlund med tillhörande hus när jag först började leta hus i Andalusien.  I olivlunden stod 500 stycken knotiga olivträd. Under den korta tid de fyra spanska bröderna som ägde fastigheten övervägde att acceptera mitt bud lekte jag med tanken att producera och sälja egen olivolja i fina flaskor.

Men var nog tur att jag inte fick köpa just det huset, jag är ju faktiskt ingen bonde utan skribent. Men tanken på oliver och olivolja stannade hos mig så den här veckan gjorde vi på MiMove-bloggen en djupdykning i ämnet oliver och olivolja.

Olive_Oil_MiMove

Olivolja del av medelhavsdieten

Olivolja började göras för flera tusen år sedan men har blivit på modet igen ordentligt sedan medelhavsdieten har blivit lite av ett signum för hälsosamt leverne. Det finns flera studier och forskare som menar att just olivolja har hälsobringande egenskaper till exempel för hjärtat.

Förutom att oljan är bra att konsumera kan den också göra underverk för huden. Oliver och olivolja är rik på vitamin E som är ett riktigt supervitamin för huden. Produkter gjorda på olivolja brukar både dofta gott och vara mjuka och krämiga, precis som oljan själv. Man kan även använda oljan som den är, antingen som hårinpackning eller som mjukgörande medel på torr hud.

Olive_Oil_MiMove

Från början producerade man olivolja i området kring Syrien. Men idag produceras olivolja på många håll i världen men faktum är att den absoluta majoriteten av alla olivträd växer i områdena kring Medelhavet.

Spanien storproducent av olivolja

Många tänker nog på Italien och Grekland när de hör oliver och olivolja men Spanien är faktiskt världens största producent av olivolja. Drygt 40 procent av all olivolja i världen produceras i Spanien. Italien importerar till och med mer än de exporterar.

Olive_Oil_MiMove

Fler än 300 miljoner olivträd växer i Spanien. De producerar upp till 1 miljon ton olivolja varje år. 1 miljon ton är drygt en miljard liter olja. Endast ca 20 procent säljs till utlandet. Det betyder att spanjorerna i genomsnitt konsumerar ca 17 liter olivolja per person och år. En svensk, som jämförelse, konsumerar inte ens en liter.

Olivolja – det flytande guldet

Områdena kring staden Jaén i Andalusien utgör världens största olivodling. Jaén kallas för världens olivoljehuvudstad på grund av mängden olivolja som produceras där. Lokalbefolkningen kallar oljan för det flytande guldet. Främst är det olivsorten Picual som odlas men även andra godkända sorter som till exempel Verdala, Real, and Manzanilla de Jaén.

Vädret avgörande för oliverna

Olivolja görs helt enkelt genom att man krossar och pressar oliver. Men innan det steget kan tas är det mycket som händer i olivlunden.

Oliver mognar någon gång mellan oktober och februari. När det sker beror på vädret under det aktuella året vad gäller vatten, torka, kyla etc samt trädens läge. Oliver och därmed oljan påverkas mycket av vädret. Till exempel blir oljan mildare efter en torr och varm sommar.

Oliven är klassad som en frukt och medan den mognar skiftar den i färg och konsistens, från grön och hård till mörklila/svart och mjuk. Mognadsgraden på oliverna påverkar smaken på oljan och också hur mycket olja man kan få ur varje oliv så när oliverna skördas är viktigt. En omognare oliv ger en fruktigare smak på oljan medan en svart/lila oliv, det vill säga en mogen oliv ger en mildare och rundare smak på oljan.

Olive_Oil_MiMove

De oliver man äter är preparerade på olika sätt. I sitt naturliga tillstånd är oliver beska och inte särskilt goda. Därför läggs de i olika sorters marinad och oljor för att smaka mildare. De svarta som säljs i butikerna är tyvärr sällan mogna oliver utan gröna som färgats svarta. Det görs för att man ska slippa vänta på att de ändrar färg på naturlig väg. Genom infärgningsprocessen försvinner en del av den naturliga smaken och därför smakar ibland just svarta oliver inte så mycket.

Oliverna skördas försiktigt

Att skörda oliver är en ganska långsam process. På traditionellt vis plockar man oliverna med en liten kratta. Man drar varsamt av oliverna av kvistarna utan att förstöra vare sig trädet eller oliverna. Idag är det dock vanligt att man tar hjälp av en tryckluftsdriven maskin som ruskar eller skakar trädet så att oliverna trillar ner från grenarna.

Olive_Oil_MiMove

Under träden lägger man ofta ut stora, finmaskiga nät för att skydda oliverna och samla ihop dem. Ibland lägger man till och med något som dämpar fallet för oliverna under nätet som gräs eller liknande. Oliverna får nämligen inte skadas. Om de spricker påbörjas oxidationen på en gång och det finns en risk att oliven börjar jäsa och det är något man absolut vill undvika eftersom det kan göra att oljan smakar illa.

Bönderna är mycket försiktiga med sina träd och vårdar dem ömt. De ska hålla i många generationer och det är inte förrän efter trädet fyllt 50 år som det börjar ge sina bästa skördar, då det kan ge upp mot 30 – 50 kg oliver per år. Det går åt cirka 5-10 kg oliver för en liter olja.

När oliverna är skördade är det viktigt att de kommer till pressarna snabbt. Först rensas alla oönskade delar från skörden, till exempel kvistar och blad. Därefter tvättas oliverna och pressas. Både fruktkött och kärnan pressas, cirka fyra procent av olivoljan kommer från kärnan. När oljan är pressad centrifugeras den och filtreras. Oljan separeras från vatten och de sista fasta partiklarna filtreras bort. Därefter tappas oljan på flaska.

Tidiga oliver är olivgröna

Under de tio första skördedagarna varje år använder man oliver som precis har nått den mognad som gör att det är möjligt att pressa ur olja ur oliven. Den olja har en djupt grön färg och är lite mer trögflytande. Färgen på oliverna som skördas då är den färg som är definitionen av olivgrön.

Olive_Oil_MiMove

Extra jungfruolja är den finaste oljan

Kärt barn har många namn, Kallpressad olja, första pressningen, Extra Virgin och Extra jungfru är alla namn på det som enligt EU:s definition är en olja av högsta kvalitet som utvunnits direkt av oliver och uteslutande genom mekaniska processer det vill säga att inga kemiska tillsatser har använts. Temperaturen under produktionen får inte överstiga 27°C.

Andra namn på olivolja är till exempel jungfruolja som görs på samma sätt som den finaste oljan men som inte når upp till samma höga kvalitet. Om oljan bara kallas för Olivolja är den sammansatt av raffinerad olivolja och olja direkt utvunnen av oliver.

Spanjorerna är stolta över sitt hantverk och det finns många festivaler i samband med olivskörden då både bönder och oliverna hyllas och firas.  Det finns också många museer där man kan lära sig mer om oliver och olivolja. Internationella olivförbundet listar olivmuseer över hela världen, även i Spanien. Du kan lära dig mer om oliver till exempel genom att besöka museerna i Córdoba, Jaén eller i Malaga.

Nu när jag kan lite mer om hur man gör olivolja är jag ganska glad över att jag inte fick köpa det där huset. Jag nöjer mig gärna med att handla en flaska olivolja på supermercadon. Och från och med nu ska jag vara lite extra noggrann när jag läser etiketten också.

MiMove.com använder cookies för att kunna tillhandahålla vår tjänst på bästa sätt, för marknadsföring och för analyser av användarbeteende som vi använder för att förbättra våra tjänster. MiMove följer EUs regelverk för hur personlig data hanteras och hur vi skyddar din personliga integritet. Genom att fortsätta använda MiMoves tjänster accepterar du MiMoves Integritets policy och hantering för hantering av personliga data samt cookies. För mer information klicka här For more information please click here.